70岁粤菜大师简师傅的神级手艺,传世招牌菜令人惊叹!

马祥峰 2023-11-30 377968次阅读

昨天有幸品尝到粤菜大师简师傅的拿手好菜,这位老法师14岁入行,如今已经70岁,仍然活跃在厨房第一线,其手艺令人叹为观止。其中,他的传统手吊脆皮鸡成为了传世之作。这道菜选用清远凤中凰散养鸡,通过特殊工艺腌制风干,简师傅坚持传统古法手吊淋油烹饪,使鸡皮脆香嫩滑,香气四溢,让人回味无穷。腊味糯米猪是一道传统经典菜,海南小香猪搭配腊味五常糯米,经过挂皮风制8小时,入口皮脆里糯,令人陶醉。

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简师傅还创意地使用西班牙伊比利亚梅花猪猪肉,通过粤菜传统工艺腌制熟成,再用高低温交替反复烤制,搭配指橙,清爽不腻。36个月的汕头澄海狮头鹅掌,经过广东茂名沙姜渗透调味,层次丰富。太史羹演变而来的手剥鹧鸪羹,加入了胡椒、清新柠檬叶丝和薄脆,更添风味。

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岭南风味的榄角蒸鱼选用象山大白鲳,榄角的咸香浸透鱼肉,成为最佳配角。简师傅的避风塘富贵虾处理得细致,澳洲鲜活皇帝蟹一蟹两吃,蟹身入陈年花雕蒸蛋,精华尽在蛋羹中,而蟹肉则裹于金钱蟹盒,古法制作的盒子酥脆不油腻。最后,以魔鬼炒饭作为压轴,炒制技艺堪称绝世武功,令人陶醉。




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