双城风味,口感无穷的“杀猪菜”引发食客热潮

马祥峰 2023-12-06 358095次阅读

双城,一座蕴含着悠久历史和现代繁荣的城市,近年来因其特色美食——杀猪菜而备受瞩目。

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据双城志记载,杀猪菜源自满族祭祀典礼,历经数百年的传承,如今已成为双城地区独具特色的美食。道光十七年,随着双城设制,杀年猪成为当地民间风俗,成为一种感谢和庆贺的方式。每到腊月,双城各村纷纷掀起杀猪的热潮,成为一场盛大的盛宴。这不仅是对家人一年来辛劳的奖赏,也是对邻里友好的感谢之意,全屯人共享一头年猪的美味。


传承至今,杀猪菜仍然是双城人一年一度难得的盛宴。五花肉、拆骨肉、血肠和猪下水在酸菜锅中烀煮,搭配盐沫、韭菜花、烧辣椒和大蒜泥,再配上一壶老酒,食客们尽情沉醉其中。杀猪的味道深植人们的味蕾记忆,使人对猪肉的美味追求更加强烈。

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新中国成立后,双城养猪业蓬勃发展,推动了杀猪菜的进一步传承。在双城附近的韩甸镇,一家名为“老韩甸杀猪菜馆”的店家崭露头角。该店主人姓卫,凭借祖传的杀猪手艺,成为双城一绝。


“老韩甸杀猪菜馆”的卫家祖传的杀猪技艺被誉为“三绝”,令人叹为观止。在此店,猪肉品质优越,且独具特色的烀肉技法使得猪肉色泽油亮,香气四溢。


上世纪90年代,双城杀猪菜逐渐走出本土,受到哈尔滨市民的喜爱。卫家和许家两位老板相继在双城东大街竖起了招牌,分别经营“兰棱杀猪菜”和“老韩甸杀猪菜”,生意火爆,成为哈尔滨市民的美食热门。


2000年后,杀猪菜逐渐从地方特色演变为全国知名美食。新的一批继承者在双城市繁华区开设“兰棱杀猪菜”和“老韩甸杀猪菜”的新店,品牌建设也取得新的突破。这些店家秉承传统,注重诚信经营,将生猪饲养时间控制在8个月以上,选用地方品种的猪,确保每道菜品用料精细,不含糊。


如今,“兰棱杀猪菜”和“老韩甸杀猪菜”不仅荣获“哈尔滨老字号”餐饮企业荣誉,还获得了黑龙江省驰名商标认证。双城杀猪菜已经成为受欢迎的美食品牌,传递着年节喜悦和对美好生活的向往。




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