厨艺传承:独家秘笈让你炒肉鲜嫩多汁

马祥峰 2024-02-01 592659次阅读

烤肉是我们日常生活中常见的家常菜品,尽管炒肉是我们常做的一道家常菜,但总觉得家里做的炒肉不如外面的好吃。因此,很多人会在网上寻找各种炒肉的食谱,希望能让自家的炒肉更美味一些。

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在我们自家做炒肉之前,通常会提前对肉进行腌制。然而,我们通常只用简单的清水、食用盐和面粉。虽然这样的腌制可以在一定程度上增加肉的嫩滑口感,但很容易导致肉炒糊。由于腌制调料中含有大量食用盐,导致肉质的含水浓度小于外部调料,使得肉质水分大量流失,使得炒出的肉口感干柴。

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现在,让我们一起学习一下大厨传授的独家方法。

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在腌制猪肉时,为了保证猪肉不流失水分,避免使用食用盐。那用什么替代食用盐呢?其实,替代食用盐的材料非常简单,只需要几个鸡蛋即可。我们可以使用鸡蛋清来腌制猪肉,这样腌制出的猪肉不仅更加嫩滑,而且更加有营养。裹上鸡蛋清的猪肉炒出来就像炸鸡肉一样美味。

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除了使用鸡蛋清,另一个关键食材是食用油。在加入鸡蛋清后,需要加入一勺食用油。等待15分钟,腌好的猪肉就可以开始炒了。准备一个干燥的炒锅,然后加热。当锅热时,加入食用油,再加入葱蒜爆香。然后将裹有鸡蛋液的猪肉在锅中炸至两面金黄。炸好后将猪肉取出备用。

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接着,锅中再次加入葱姜爆香,然后加入配菜。等到配菜差不多炒熟时,将炸好的肉倒入锅中。此时,猪肉已经熟透,配菜也基本炒熟,只需稍微翻炒几下,加入食用盐就可以出锅了。当然,根据个人口味,还可以适量加入辣椒酱。


无论炒什么肉,记住这个30年大厨传授的独家秘诀,炒出来的肉鲜嫩可口,回味无穷。最后需要注意的是,在出锅之前加入食用盐的时间要掌握好,不能太早,以免导致猪肉水分流失。




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