炸带鱼秘籍揭秘!大厨分享最佳裹糊配方,酥香口感让你欲罢不能

马祥峰 2023-12-02 238855次阅读

炸带鱼的美味程度很大程度上取决于裹糊的方式,而使用面粉还是淀粉一直是备受争议的问题。今天,我们邀请大厨分享他的专业秘籍,让你轻松掌握最佳裹糊配方,炸出酥香口感的带鱼。

image.png

大厨指出,裹糊的最佳选择是将面粉和淀粉各掺半。通过这种比例的混合,调制出的面糊能够让炸好的带鱼外酥里嫩。此外,大厨还分享了一个独特的技巧,即在腌制带鱼时加入适量的啤酒。啤酒不仅去腥,还能利用其中的二氧化碳,使带鱼腌制得更加软嫩入味。

image.png

:新鲜带鱼600克,啤酒150毫升,面粉和淀粉各15克,生姜、盐、食用油、白糖、酱油、生抽适量。


腌制带鱼。将新鲜的带鱼洗净切段,加入姜丝和适量盐,倒入100毫升啤酒,搅拌均匀后腌制5分钟,然后冲洗并沥干备用。

image.png

调制面糊。在一个小碗中,将面粉和淀粉各15克,倒入适量啤酒,搅拌至无颗粒状态,倒入腌制好的带鱼中,均匀裹上面糊。

image.png

炸制带鱼。加热油锅,将裹好糊的带鱼段中火炸至表面金黄,沥干油分后稍微冷却,再次下锅中火复炸12-15秒。


调制酱汁。将炸好的带鱼沥干油,起锅加入适量油,加热后加入2勺白糖,融化后加入生抽、酱油和适量食盐,煮至浓缩后浇在带鱼表面,撒上葱花即可。


总的来说,炸带鱼时使用面粉和淀粉各半的比例是最佳选择,而在腌制阶段加入啤酒则是提升口感的绝佳秘籍。这样炸出的带鱼不仅酥香可口,而且色香味俱佳,让人回味无穷。




发表评论:

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。