享受美味又健康,苏东坡亲授红烧肉秘诀!

马祥峰 2023-12-06 272311次阅读

随着处暑时节的到来,红烧肉再次成为家家户户餐桌上的美味佳肴。作为中国传统的大众菜肴,红烧肉在各大菜系中都有独特的风味,备受喜爱。在此时刻,让我们一起探讨如何制作既美味又健康的红烧肉。

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猪肉的营养与选择:老幼皆宜、补而不燥


猪肉作为我国居民餐桌上的重要动物性食品之一,其肌肉纤细、结缔组织较少,使得肉质松软,老少皆宜。虽然猪肉在畜肉中蛋白质含量较低,脂肪含量相对较高,但其独特之处在于丰富的B族维生素和有机铁元素。中医认为,猪肉性味温和,滋阴润燥,补血养身。


红烧肉的美味与健康:怎样做更合适?


对于红烧肉的健康问题,专家研究发现,经过长时间的煮炖,猪肉脂肪含量会有所降低。因此,红烧肉的制作过程,尤其是慢炖的环节,对于减少脂肪含量至关重要。如果不是每天食用,适度享用红烧肉并不会对健康产生明显的负面影响。当然,对于有心血管疾病高危风险的人群,仍需注意脂肪摄入量。

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苏东坡的秘诀:慢着火,少着水,火候足时他自美


苏东坡,一位文豪同时也是美食家,他创制的最有名的红烧肉——“东坡肉”,凝结了他对烹饪技术的独到见解。他指导制作红烧肉时强调“慢着火,少着水,火候足时他自美”,这一句话揭示了红烧肉美味又健康的秘诀。


两款红烧肉的制作方法:东坡肉、小土豆红烧肉


东坡肉:


选用金华“两头乌”猪五花肉,刮洗干净,切块,用凉水浸泡。

姜块洗净切片,香葱择洗干净。

先将肉块煮熟,捞出清洗备用。

在砂锅中,依次放入葱、姜、肉块,撒入白糖,加入绍酒和酱油。

用小火慢炖至肉酥烂,最后蒸约30分钟即可。

小土豆红烧肉:


猪肉切块,用水浸泡,捞出控净水,腌渍半天。

小土豆去皮。

炒锅烧热,炒糖色,将肉块下入糖色中炖煮。

炖至八成熟时加入小土豆,继续炖煮至熟透。

小贴士:


猪肉宜选“五花三层”即肥瘦相间的肉。

处理猪肉前,可将皮面残存毛茬去除,或用热锅烧热,肉皮向下放入锅中均匀烧至焦黄,清水浸泡刮皮。

制作过程中,注意挑选新鲜非冷冻的五花肉,肉块要切得均匀。

糖色一定要炒至深红,颜色均匀,糖香浓郁。

作者简介:


王云,北京烹饪协会副秘书长,中国烹饪协会名厨专业委员会副秘书长。


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