享受美味又健康，苏东坡亲授红烧肉秘诀！

随着处暑时节的到来，红烧肉再次成为家家户户餐桌上的美味佳肴。作为中国传统的大众菜肴，红烧肉在各大菜系中都有独特的风味，备受喜爱。在此时刻，让我们一起探讨如何制作既美味又健康的红烧肉。

猪肉的营养与选择：老幼皆宜、补而不燥

猪肉作为我国居民餐桌上的重要动物性食品之一，其肌肉纤细、结缔组织较少，使得肉质松软，老少皆宜。虽然猪肉在畜肉中蛋白质含量较低，脂肪含量相对较高，但其独特之处在于丰富的B族维生素和有机铁元素。中医认为，猪肉性味温和，滋阴润燥，补血养身。

红烧肉的美味与健康：怎样做更合适？

对于红烧肉的健康问题，专家研究发现，经过长时间的煮炖，猪肉脂肪含量会有所降低。因此，红烧肉的制作过程，尤其是慢炖的环节，对于减少脂肪含量至关重要。如果不是每天食用，适度享用红烧肉并不会对健康产生明显的负面影响。当然，对于有心血管疾病高危风险的人群，仍需注意脂肪摄入量。

苏东坡的秘诀：慢着火，少着水，火候足时他自美

苏东坡，一位文豪同时也是美食家，他创制的最有名的红烧肉——“东坡肉”，凝结了他对烹饪技术的独到见解。他指导制作红烧肉时强调“慢着火，少着水，火候足时他自美”，这一句话揭示了红烧肉美味又健康的秘诀。

两款红烧肉的制作方法：东坡肉、小土豆红烧肉

东坡肉：

选用金华“两头乌”猪五花肉，刮洗干净，切块，用凉水浸泡。

姜块洗净切片，香葱择洗干净。

先将肉块煮熟，捞出清洗备用。

在砂锅中，依次放入葱、姜、肉块，撒入白糖，加入绍酒和酱油。

用小火慢炖至肉酥烂，最后蒸约30分钟即可。

小土豆红烧肉：

猪肉切块，用水浸泡，捞出控净水，腌渍半天。

小土豆去皮。

炒锅烧热，炒糖色，将肉块下入糖色中炖煮。

炖至八成熟时加入小土豆，继续炖煮至熟透。

小贴士：

猪肉宜选“五花三层”即肥瘦相间的肉。

处理猪肉前，可将皮面残存毛茬去除，或用热锅烧热，肉皮向下放入锅中均匀烧至焦黄，清水浸泡刮皮。

制作过程中，注意挑选新鲜非冷冻的五花肉，肉块要切得均匀。

糖色一定要炒至深红，颜色均匀，糖香浓郁。

作者简介：

王云，北京烹饪协会副秘书长，中国烹饪协会名厨专业委员会副秘书长。

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