探秘香菇烹饪技巧,大厨亲授绝妙秘籍,让你变身厨艺高手

马祥峰 2023-11-30 419745次阅读

香菇,又称冬菇,生长在树上,是一种可食用的菌类,富含蛋白质、氨基酸和多种维生素。除了其丰富的营养价值外,香菇还具有抵抗病毒、延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌等多重益处。作为一种百利而无一害的食材,香菇在烹饪中得到广泛应用。

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在介绍香菇的功效后,让我们一同探讨正确的烹饪方式。许多人通常的做法是先将香菇焯水,用开水泡发,然而,这种方法被证实是错误的。那么正确的做法究竟是什么呢?请继续往下阅读。

所需材料:

  • 香菇100克

  • 油菜200克

  • 生姜适量

  • 大蒜适量

  • 生抽适量

  • 白糖适量

步骤

  • 将香菇洗净,放入碗中,倒入70度左右的温开水,浸泡香菇,时间控制在2到5个小时,直至香菇完全软化。

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  • 去除油菜根部,洗净。用淡盐水或淘米水泡十分钟,最后用清水冲洗,去除农药残留。


  • 在香菇上切十字形或星形花样,保留泡发香菇的水。


  • 在锅中加水,烧开后加入一勺盐,放入洗净的油菜,稍微烫一分钟,时间控制在一分钟内,防止油菜变老。然后将油菜装盘,加入香菇,备用。


  • 加入少量油的锅中,加入姜末、蒜末、生抽、白糖,以及泡发香菇的水,混合调成汁。将汁淋在香菇和油菜上,完成一道色香味俱佳的香菇油菜。


这就是大厨亲授的香菇烹饪秘籍,大厨不采用焯水的方式,而是选择用70度温热水泡发,以确保香菇中的营养成分不被破坏。希望大家掌握了这个方法,不再采用错误的做法。

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  • 香菇泡发的温度不宜太高,最好在80度以下,泡发时间控制在五个小时以内。

  • 泡发香菇的水含有丰富的营养成分,不应浪费。不仅水质干净,而且富含营养。

  • 通过学习这一独特的香菇烹饪方法,相信你的厨艺将有着显著的提升。愿你在烹饪的道路上越走越远,成为厨房中的一位高手。




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