福建美食之一:糟肉光饼,历史悠久的抗倭行军干粮

马祥峰 2023-12-01 247250次阅读

福建特色小吃糟肉光饼是一道制作简单、口感十分美味的美食。在当地人看来,这道小吃比肉夹馍更加美味,传说古时候甚至是抗倭行军的士兵的干粮。糟肉光饼的制作历史悠久,有着深厚的文化底蕴。

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糟肉光饼的起源与抗倭历史有关。相传在抗倭战争时,戚继光率领的军队为了解决士兵在行军途中的吃饭问题,发明了一种行军干粮,即将烤制好的光饼串在绳子上,挂在士兵的脖子上,方便他们随时随地取食。这一创新后来演变成今天的糟肉光饼。

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糟肉光饼的制作过程并不复杂。首先,制作光饼,使用面粉、盐等原料,制成面坯后在火炉中烘烤,使其外脆内软。光饼烤制完成后,即可入手制作糟肉。

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糟肉的主要原料是选用猪五花肉,经过清洗、焯水等处理后,放入清水中煮熟。煮好的五花肉切片后,与酿制的红糟肉混合腌制三四天。红糟肉是用青红酒余渣酿制的,具有浓厚的福建特色。腌制完成后,糟肉即可食用。

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将糟肉片夹入切开的光饼中,为了提升口感,可选择在锅中煎一下。煎至两面微微焦黄后,糟肉光饼即可取出,这样的处理使其更加香脆可口。

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有趣的是,一些当地大酒楼将糟肉光饼作为待客小吃,成为酒席中的特色美食。

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糟肉光饼不仅在传统制作上有着历史渊源,近年来一些创新也为其增色不少。例如,在制作糟肉光饼时夹入青橄榄片,为这道小吃赋予了更多层次的口味,既解腻又别具特色。

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总的来说,福建的糟肉光饼以其独特的历史背景和美味口感,成为了当地不可忽视的特色小吃之一。




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